SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS
Baies roses de Madagascar
Une épice colorée et délicatement parfumée, aujourd’hui bien implantée à Madagascar.
ORIGINE & PARTICULARITÉS
Une baie qui n’est pas un véritable poivre
Les baies roses sont les fruits d’un arbre du genre Schinus, de la famille des Anacardiacées. Originaire d’Amérique du Sud, Schinus terebinthifolius s’est acclimaté à Madagascar, où il est cultivé pour ses fruits aromatiques.
RÉCOLTE & TRANSFORMATION
Des fruits récoltés puis séchés
Les grappes sont récoltées à maturité puis les fruits sont séchés et triés. La fragilité de la baie explique l’intérêt d’une manipulation attentive afin de préserver sa couleur et son enveloppe.
À table
Profil aromatique
Douces, fruitées, légèrement résineuses et subtilement épicées, les baies roses apportent autant de parfum que de couleur.
Idées d’utilisation
Poissons, salades, fromages frais, légumes, marinades et certains desserts. Elles sont également intéressantes en finition.
Conseil Maison Ravina
Concassez-les délicatement au dernier moment plutôt que de les réduire en poudre, et utilisez-les avec mesure pour conserver leur finesse.
Conservation
Conservez les baies roses dans leur sachet bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation et manipulez les baies avec précaution pour préserver leur enveloppe.
NOTRE SÉLECTION
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