PIPER NIGRUM
Poivre blanc de Madagascar
Un poivre de Madagascar au profil délicat, issu du même poivrier que les poivres noir et vert.
ORIGINE & PARTICULARITÉS
Le fruit mûr du poivrier
Le poivre blanc provient de fruits de Piper nigrum arrivés à maturité. Contrairement au poivre noir, l’enveloppe externe du fruit est retirée afin de ne conserver que le grain clair.
RÉCOLTE & TRANSFORMATION
Une transformation spécifique
La préparation du poivre blanc peut comprendre des étapes de trempage, de lavage, de décorticage puis de séchage. Le procédé exact varie selon les producteurs et contribue au profil final du grain.
À table
Profil aromatique
Un profil rond et délicat, avec une présence aromatique nette mais une apparence discrète dans les préparations claires.
Idées d’utilisation
Poissons, volailles, sauces blanches, purées, légumes et préparations où l’on souhaite éviter les points noirs du poivre.
Conseil Maison Ravina
Moulez-le au dernier moment et dosez progressivement : son expression peut être très différente d’un poivre noir.
Conservation
Conservez les grains entiers dans leur sachet bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation afin de préserver au mieux leur finesse aromatique.
NOTRE SÉLECTION
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Sélectionné par Maison Ravina et proposé en sachet de 50 g.
