POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR
Poivre sauvage Voatsiperifery
Une épice emblématique des forêts malgaches, au caractère aromatique singulier.
ORIGINE & PARTICULARITÉS
Un poivre sauvage endémique de Madagascar
Le Voatsiperifery pousse sur de longues lianes dans les forêts naturelles humides de Madagascar. Ses petites baies rondes ou ovoïdes se développent en grappes, parfois très haut dans la végétation.
RÉCOLTE & TRANSFORMATION
Une cueillette exigeante
La récolte se fait sur des lianes sauvages et demande un travail délicat. Les méthodes de transformation peuvent varier ; séchage et étapes de traitement influencent notamment la couleur et le profil final du poivre.
À table
Profil aromatique
Boisé, terreux et fruité, avec une expression aromatique complexe et généralement moins centrée sur le piquant qu’un poivre noir classique.
Idées d’utilisation
Viandes, légumes rôtis, sauces, fruits et chocolat. Son profil aromatique se prête aussi très bien aux accords sucré-salé.
Conseil Maison Ravina
Ajoutez-le plutôt en fin de cuisson ou au moment du service, fraîchement concassé, pour préserver au mieux ses arômes.
Conservation
Conservez le poivre sauvage bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture, refermez soigneusement le sachet après chaque utilisation afin de préserver au mieux ses arômes.
NOTRE SÉLECTION
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Sélectionné par Maison Ravina et proposé en sachet de 50 g.
